“每片米糊都打著卷,，潔白如玉,，在清澈的湯中泛著晶瑩的光澤。再配上翠綠的青菜,，黑黑的香菇,，粉紅的蝦米,，色澤鮮明，清香撲鼻,，令人食欲大開,。”這味道深深烙印在每個(gè)浦城人的腦海中,。清晨時(shí)分,，走進(jìn)城關(guān)的大街小巷，你能看到每個(gè)鍋邊店都坐滿了人,。

鍋邊糊,，浦城方言又稱“鼎邊糊”。據(jù)說是明朝時(shí)老百姓慰問抗倭名將戚繼光及其部隊(duì)而制作的,。后來,，流傳為一種風(fēng)味小吃,，在福建各個(gè)地方流行。浦城有著得天獨(dú)厚的地理氣候,，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米,，素有“閩北糧倉”的盛名。自古以來,，浦城人們就用大米發(fā)明出各種各樣的小吃,，浦城味的鍋邊糊就是其中的一絕。

這獨(dú)具浦城風(fēng)味的鍋邊糊是如何做出來的呢?今天小編就帶您一起走進(jìn)位于皇華山路有著35年歷史的“紹娟鍋邊店”,，去探尋這一美食的制作過程,。據(jù)店老板介紹，浦城鍋邊均采用本地優(yōu)質(zhì)大米,，用清水浸泡2小時(shí)后，洗凈撈起,，加清水磨成米漿作為主料,，再選新鮮的青菜、綠豆芽,、芹菜,、肉絲、小蝦米和香菇等做配料,。制作鍋邊首先需要一口大鐵鍋,，同時(shí)還得有一口火力比較大的爐灶(如果是柴灶就更好了)。先把火燒旺,，待湯水燒開,，用蘿卜蘸上食用油將鍋邊抹上一層油，以防米漿粘鍋,。

接下來就到了制作鍋邊最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——往鍋里下米漿,。只見店老板用小碗舀一碗米漿，讓碗的邊緣順時(shí)針沿著鐵鍋邊快速掄一圈,，霎時(shí),，這口大鍋就仿佛穿上了一條雪白的紗裙?！皠e以為下米漿是件簡單的事,。”她說,，要想把整碗米漿均勻地淋到鐵鍋的邊緣,，沒有扎實(shí)的基本功是很難做到的。否則制作出來的鍋邊就會(huì)厚薄不均,，影響口感,。下好米漿后,，蓋上鍋蓋，約三十秒后再打開鍋蓋,，這時(shí)鍋邊已經(jīng)卷成一卷一卷的,，用鍋鏟將其推落鍋中，然后撒上香菇,、豆芽,、肉絲、小蝦米,、青菜等,。頓時(shí)鍋邊與那些配料混合在一起，真像一群白色的小娃娃躲在各種顏色的配料當(dāng)中捉迷藏,。最后加一勺熬制好的骨頭湯,，再灑下香蔥、芹菜,，一鍋色,、香、味俱全讓人垂涎欲滴的鍋邊糊就煮好了,。

我忍不住喝了口湯,，濃濃的米香混著蝦米的鮮香、芹菜的清香鉆入口中,，呼喚味蕾,。我又迫不及待地舀起一勺鍋邊送入口中，薄薄,、滑滑的鍋邊可不會(huì)老實(shí)地“躺”在舌床上,，不停地往兩邊溜，那誘人的米香,，Q彈嫩滑的口感,，著實(shí)讓人著迷。喝幾口清淡的鍋邊糊再咬一口外酥里嫩的油圈,，個(gè)中滋味,，絕不是用只言片語能形容出來的。

在浦城,，一般有經(jīng)營鍋邊糊的早餐店都會(huì)同時(shí)出售油圈,，油圈的做法較為常見，也較為簡單,，一個(gè)圓環(huán)形的模子上先澆上米漿做底,，中間加入些腌好的肉丁，再蓋上一層米漿,，放入油鍋中炸,，直到金黃發(fā)亮的油圈浮出鍋,，油圈就做好了。每每來個(gè)外地客人,，起個(gè)大早,，找間熟悉的鍋邊店，請人吃上一頓,。這樣省錢又有特色的事,，何樂而不為呢!(左賢斌)