浦城豆腐丸歷史悠久,，為浦城人獨(dú)創(chuàng),，是我縣最具有代表性的地方風(fēng)味小吃之一。2012年7月,，“浦城豆腐丸制作技藝”被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第四批代表性項(xiàng)目名錄,。小小豆腐丸,，做出大文章。為探究美味的奧妙,、領(lǐng)略“非遺”的魅力，6月14日,，記者來(lái)到位于五一三路的章記豆腐丸店,。

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走進(jìn)店內(nèi)，店主章志芬正在熟練地打,、搖,、拋……一個(gè)個(gè)橄欖狀的豆腐丸在一口裝滿高湯的鋼精鍋內(nèi)翻騰著。一小勺味精,，一把蔥花,，鍋內(nèi)的豆腐丸連湯舀入放好調(diào)料的碗內(nèi),，一碗熱氣騰騰的豆腐丸就出現(xiàn)在了記者眼前。入口滑嫩,，香味四溢,，有股目魚(yú)和胴骨的味道。這么好吃的豆腐丸是怎么做的呢,？

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“制作豆腐丸的原料看似簡(jiǎn)單,，實(shí)際上大有講究?！背酝炅硕垢?，章師傅向記者講述起了豆腐丸的制作技藝。首先是原材料的選擇,。豆腐要選細(xì)嫩一點(diǎn),，老了不行；瘦肉要選豬后腿肉上的精瘦肉,，不能有一點(diǎn)的肥肉和筋,。章師傅給記者現(xiàn)場(chǎng)演示了豆腐丸的整個(gè)制作過(guò)程，她先將選購(gòu)好的豆腐用清水沖洗,，捏碎后放入陶制的缽盂內(nèi),，再撒上少許食鹽用竹筷將豆腐攪成泥狀。然后,，再將精肉切成丁,，散放在豆腐泥上就可以開(kāi)始制作了。

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在章師傅制作豆腐丸的過(guò)程中,，我們發(fā)現(xiàn)那口陶制缽盂已經(jīng)出現(xiàn)裂痕,，并且釉色也變得斑駁。章志芬告訴說(shuō),，她的這門技藝傳承于父親章渭生,。“這個(gè)缽盂是我父親傳下來(lái)的,，已經(jīng)用了二十幾年了,。”章志芬的話語(yǔ)中透露出對(duì)父親的無(wú)限懷念,，“雖然父親去世了,，但我會(huì)將‘衣缽’一直傳下去?！苯又?，章師傅向我們演示如何制作成型的豆腐丸，只見(jiàn)她用瓢羹裹上豆腐泥和瘦肉丁在陶缽上連續(xù)輕敲，之后放到了一個(gè)盛有面粉的碗中搖晃,。章師傅解釋說(shuō),，面粉是起凝固的作用。隨著章師傅左手腕嫻熟地轉(zhuǎn)動(dòng)一圈,，包裹著瘦肉丁的豆腐泥馬上變成橄欖形狀的丸子,，一個(gè)豆腐丸便做成了。

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豆腐丸搖好之后,，就可以放入備好的高湯中煮了,，待豆腐丸浮上來(lái)后便可食用。豆腐丸的好吃在于它本身的滑嫩,，更在于鮮美的高湯,。煮豆腐丸的湯汁一般由目魚(yú)、豬骨,、香料等配料文火熬制,。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，湯汁內(nèi)便溶入了目魚(yú)和豬骨的鮮味,。章師傅說(shuō),，如果要做高檔的豆腐丸，則可用豬蹄,、香菇等上好食材熬湯,，這樣做出來(lái)的豆腐丸會(huì)更加美味。

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如今,，浦城豆腐丸已成為浦城文化的一個(gè)重要內(nèi)容和浦城人的一種鄉(xiāng)土情結(jié),。章志芬表示，她已經(jīng)將浦城豆腐丸作為一項(xiàng)事業(yè)來(lái)做,，她將繼續(xù)傳承著浦城豆腐丸的味道,，并希望在傳統(tǒng)做法上有所創(chuàng)新。??????????? ??????????????????????

????????????????????????????????????????????????????? （徐趙浦?? 王濤）?