為了挖掘傳統(tǒng)手工馬跡茶的制作工藝，5月7日,，筆者從浦城出發(fā),，當晚在臨近馬跡村的浙江省龍泉市住龍鎮(zhèn)住下。翌日凌晨6點,，沿著蜿蜒小道,，我們一路顛簸前往目的地（進入馬跡村的主干道還是土路，短短的12華里,，開車用時近1小時）,。

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早上8時許，我們到達馬跡村,，此時村民大多外出采茶,，僅余制茶師傅在家。馬跡村境內(nèi)有21000余畝生態(tài)公益林,，茶樹大多零散分布在深山里,，因此，村民們會帶上干糧,，早上5點多便出發(fā),，到晚飯時才回來。這樣忙碌的一天,，每人采摘的茶青,，也就近20斤。

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在村中心,，筆者看到,，一些長滿青苔的茶樹長在山上、溪邊和房前屋后,，不少葉片上還有蟲子留下的“孔洞”,，當?shù)卮迕窠榻B說是沒有打農(nóng)藥的結(jié)果。

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廖永標是村里的制茶師,，從小便跟隨父輩做茶,，如今做茶已有30年,。上午9點多的時候,，廖永標把村民采摘的茶青進行日光萎凋，隨后便把前一天萎凋好的茶青進行揉捻,。只見他拿出了一個竹篾做成的簸箕,，兩人各坐一頭，按著茶青,，雙手發(fā)力,，手工揉捻。

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“手工揉捻講究暗勁，就像打太極一樣,?！绷斡罉苏f，揉捻這道工序非常關(guān)鍵,，揉捻不足會影響成茶的口感,。揉捻到一定程度，又要重新將它散開,，鋪均勻,，然后再次壓在一起揉捻，這樣反復三遍就可以了,。大約經(jīng)過15分鐘，手工揉捻了600多遍后,，便可存放發(fā)酵,，最后便是炭火烘焙，這是手工紅茶的制作手法,。

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“綠茶制作就相對簡單多了,。”廖永標說,，曬青結(jié)束后便直接下到鍋里進行殺青,，這個時候就要把握火候，不停用手翻炒,。只聽一陣噼里啪啦的響聲之后,，鍋里騰起了一道道白霧，廖永標迅速地翻炒著,，大約三五分鐘后,，開始退去灶里的柴火，用文火翻炒,，待到葉片萎縮到一定程度,，便進行手工揉捻，最后炭火烘焙,。

下午五點多,，在山上采茶的村民便陸續(xù)回來了，這時候,，大家會聚在一起給茶青稱重,，賣給在村里等候多時的小販或?qū)ｉT運輸茶青的村里人，記好重量,、價格,，最后回家煮飯。

楊秀珍是忠信鎮(zhèn)人，她在2015年便開始關(guān)注馬跡茶,，2016年開始收購茶青,，在當?shù)匦藿庸S?！按謇?/span>20戶茶農(nóng),，有8戶和我簽訂了收購協(xié)議?！睏钚阏湔f,，她要求村民在茶山上不打農(nóng)藥、不施肥,，保證野茶本性,，便以高出市場價的20%進行收購。今年由于受前期倒春寒影響,，茶葉受凍,，損失不小，截至目前,，她只收購了6000斤茶青,，村民收益7萬余元。

“手工茶制作比較辛苦,，且成本比較高,，一般都是客戶提前下訂單才會批量制作?！睏钚阏湔f,，手工茶的外形和色澤雖沒有機制茶看上去勻整，但其身骨重,、手感柔,，更好地保持了茶葉原有的野性，滋味純厚甘爽,，色,、香、味都要比機制茶高出許多,，因而深受好茶者青睞,。（葉永仕）

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