浦城地界三省,，系中原入閩必經(jīng)之道,，自東漢建安元年(196年)置縣以來，已有1800多年歷史,，由于地處福建“北大門”,，飲食文化受中原和閩越影響深遠(yuǎn),，習(xí)俗南北融合,。菜館風(fēng)味滲透蘇,、浙、滬,、贛、閩,、川諸菜影響,，適應(yīng)山區(qū)寒濕氣候，味道偏重偏辣,，烹調(diào)以燒炒為主,，有別于閩中菜肴，不循國人口味“北咸南甜”規(guī)律,，獨具特色,。久負(fù)盛名的美食諸如龍須燕丸、德秀清風(fēng),、泥鰍芋子煲,，楓溪稻花魚、官路薏米羹,、九牧蛋糟,、石陂熏鵝、臨江大餅,、豆腐丸,、油麻糍,、盒子糕等等，數(shù)不勝數(shù),、美不勝收,。風(fēng)味獨特的浦城菜，有四大特點:

一是講究原料,。浦城獨特的地理環(huán)境,，產(chǎn)生了獨特物產(chǎn)資源和豐富的食材，如:煮魚要選用當(dāng)?shù)胤拭栗r嫩的魚,；打肉燕要選用當(dāng)?shù)貜椥允阌逐ば詮?qiáng)的豬后腿肉,；制作香菇湯要選用大山里的冬菇。

二是刀工精細(xì),。要求切必整齊,，片必均勻，鮮必過半,，斬而不亂,。如:制作雙錢蛋菇這道菜時，要切成2 厘米的小段,，每段中間要輕切一刀,，不能切斷，煮后雙錢連串,；切目魚片,，面上要斜切網(wǎng)花，煮后開花,。

三是有香辣味,。外地的辣多是生辣、麻辣,，浦城的剁椒和辣醬中都有相當(dāng)數(shù)量的蒜頭,，故浦城的辣是香辣。浦城的辣菜叫人食而難忘,，回味無窮,。如:煮魚蝦，熬鰍鱔,、炒青菜,、燒冬瓜，都少不了用浦城當(dāng)?shù)氐睦苯贰?/span>

再是口味濃重,。俗話說:“唱戲的腔,，做菜的湯?！逼殖遣酥v究主料有味使之出,，無味使之入,。如浦城豆腐丸的湯要用豬蹄、豬骨,、目魚干等經(jīng)文火熬好的湯汁,。又如肉皮，本身沒有美味,，全靠用糖,、醋和辣椒制湯去煨它，以至成為味道的載體,。泥鰍熬豆腐或芋子,，通過文火使泥鰍的鮮味滲入沒有什么味的豆腐、芋子之中,，同時又把辣味,、蒜味等調(diào)料的味道滲入泥鰍內(nèi)，這樣做出來的菜,，主料與配料的味道互相滲入,，五味調(diào)和。

浦城飲食文化是中華民族飲食文化一個組成部分,，勤勞智慧的浦城人民將食材制成美味佳肴改善生活,，于是名菜小吃層出不窮，經(jīng)久不衰,。