第三節(jié) 應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

浦城肉燕

浦城肉燕是本地的著名特產(chǎn),，是以豬的新鮮瘦肉為主要原料加工而成。因其細(xì)而潤(rùn)滑,、脆而爽嫩,、入口時(shí)有燕窩的味道亦稱為肉燕。肉燕的品質(zhì)優(yōu)良,，是本地民間筵席中不可缺少的一道名菜,。

浦城肉燕制作(當(dāng)?shù)厝朔Q"打燕")過程：(1)選料：選用上等的豬后腿部位富有彈性的新鮮瘦肉。(2)處理：切成小塊,，剔除附帶的肥肉,、皮膜及筋骨，取其純瘦肉,。(3)攪肉泥(茸)：用硬木圓錘反復(fù)捶打,，搗成肉泥。(4)爾后拌入一定數(shù)量的薯粉,，合成硬坯,。(5)成形：將硬坯放在案板上，用燕棍(圓長(zhǎng)光滑木棍)反復(fù)加工碾卷,，至如紙一樣的薄片即可,。(6)可折疊裁切成8厘米見方，方便包裝和食用,。

浦城肉燕制作技術(shù)性強(qiáng),，幾百年來一直是師傳徒﹑父?jìng)髯樱两褡V系甚多,，全縣從事肉燕制作多達(dá)幾十戶,。民國(guó)20年(1931年)就成立浦城肉燕商業(yè)公會(huì),商號(hào)較著名的有:姚恒泰﹑行興﹑謙盛﹑泉興﹑劉慶余﹑復(fù)源鑫﹑永成興﹑三盛合﹑熊永和﹑恒記﹑全泰﹑亨聚﹑友記﹑永和記﹑趙松記﹑安記等。解放后成立手工業(yè)聯(lián)合社,，集體生產(chǎn),，后公私合營(yíng)歸縣飲食服務(wù)公司管理,，十一屆三中全會(huì)后又開始單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，其間潘文輝﹑張老五等肉燕系列產(chǎn)品最具影響,，廣受歡迎,。潘文輝跟隨師傅邱三妹學(xué)習(xí)打燕技術(shù)，一起學(xué)習(xí)的同輩還有葉有梅,、伍元興,、張老五等，曾帶大批徒弟延續(xù)至今,。

浦城肉燕的食用：基本上以包"扁食"的形式加工成湯名"太平燕",，隨著菜譜的發(fā)展，肉燕食用有蒸,、炸等多種形式,。有用片狀肉燕包餡的名"燕扁食"，用條狀肉燕包餡成球狀的名"燕丸",，有制作精致"金錢燕"等,。 數(shù)百年來，浦城肉燕在當(dāng)?shù)氐难缦俗V中一直占有重要的地位,。有民謠稱肉燕"肉脆燕嫩湯又鮮,，一嘗三味舉座歡。來日親朋重相聚,，定將此菜桌上添,。"久而久之，有宴即有"燕"( 肉燕 ),，漸成風(fēng)俗，人們?cè)⑵涮郊?，有菜譜取名"太平燕",。凡民間設(shè)宴請(qǐng)客，太平燕上桌,，同時(shí)放鞭炮,，即宴席正式開始，"無燕不成席"至今依然是當(dāng)?shù)亓?xí)俗,，是浦城宴席文化的內(nèi)容之一,。

根據(jù)相關(guān)資料，浦城肉燕擬申請(qǐng)公布為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,，并將申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。

浦城馬燈戲

馬燈戲是浦城地方民間劇種，歷史悠久,，其源出年代暫無考證,。有傳說在100多年前，在忠信鎮(zhèn)溪源村炭塢自然村的白馬崗發(fā)生塌方(泥石流)山崩地裂時(shí)，古人見一白馬沖天而起,，認(rèn)為是白馬精作祟,，乃扎白馬，唱戲,，設(shè)祭白馬精,。之后，當(dāng)?shù)卦贌o災(zāi)害,，以為吉祥,，遂成習(xí)俗。歷史上興盛的時(shí)候,，浦城馬燈戲輻射全縣,，幾乎每個(gè)鄉(xiāng)村都有馬燈戲戲班子。在"文化大革命"前,，以忠信鎮(zhèn)客家人聚居地下莊村最為流行,。 馬燈戲最初形態(tài)是鄉(xiāng)村燈會(huì)的一種娛樂形式，與正月鬧花燈,、舞龍燈差不多,，以熱鬧喜慶頌吉祥平安，在民間有走鄉(xiāng)串村,、送帖演出的習(xí)俗,。

與鬧花燈、舞龍燈不同的是,，馬燈戲的"燈"是形式,，"戲"是內(nèi)容。其表演具有一定的故事情節(jié),，大多數(shù)取材于民間生活和民間傳說,。馬燈戲大型劇目不多，主要是折子戲,。其演出內(nèi)容包括天上,、人間、鬼域三界,。馬燈班和馬燈戲,，在鄉(xiāng)村民俗活動(dòng)中，是當(dāng)?shù)匕傩障猜剺芬姷膴蕵沸问街弧?/p>

馬燈戲最早建立在民間歌謠基礎(chǔ)上,，以浦城民歌和江南曲牌中的馬燈調(diào)為主,，兼吸收松陽(yáng)調(diào)、相思調(diào),、婺源調(diào)等,。其道白地域風(fēng)格突出,，以土官話為主，參插浦城方言,，使道白顯詼諧,、幽默。當(dāng)贛劇,、三角戲傳入浦城時(shí),，馬燈戲很快吸收了贛劇的南詞北調(diào)和三角戲中的干唱形式，不斷地豐富和完善了浦城馬燈戲藝術(shù),。

馬燈戲的特色道具"馬"用竹篾編織造型,、蒙上紙張繪畫而成，頭和身體可活動(dòng)分離,，顏色取五行中東,、南、西,、北的青,、紅、黑,、白,。表演時(shí)"馬"套在表演者身體上，由少男少女操縱動(dòng)作,，狀似騎馬,，通常是在馬燈戲的開場(chǎng)節(jié)目。在"十番"樂聲中,，少男少女騎"馬"上場(chǎng),，和手執(zhí)短棍的舞師配合起舞，或奔騰,、或碎步,，駐足而立時(shí)，表演者輕拽馬韁,，馬嘴可一張一翕。馬匹逢雙數(shù)上場(chǎng),，可二,、四、六,、八匹,，視表演環(huán)境和主人要求而定。

馬燈班在走鄉(xiāng)串村送帖的時(shí)候,，須隨"馬"前行;在公共場(chǎng)所表演時(shí),，須高掛"馬"頭;在正月鬧燈走家串戶時(shí),，戲班進(jìn)宅門之前，"馬"須繞房屋走一圈,，寓意可驅(qū)邪化煞保平安,，百姓則在家中備果品、糕點(diǎn),、桂花茶等招待,，封賞蠟燭、小紅包,。在正月鬧燈結(jié)束后,，有與"龍燈"、"花燈"一樣的燒燈習(xí)俗,，"馬燈"于正月二十燒燈,，來年重新制作。

在上世紀(jì)二十年代至四十年代,，浦城開設(shè)馬燈班傳教有近二十處,。上世紀(jì)六十年代"文化大革命"期間，馬燈戲被打成"四舊"而沉寂至今,。目前尚有在世的藝人均年邁體弱,，馬燈戲藝術(shù)后繼乏人。近年來在上級(jí)有關(guān)部門的關(guān)注和重視下,，進(jìn)行了搶救性的挖掘保護(hù),，曾有零星活動(dòng)嘗試。